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　　皮五去找郝师爷喝酒套话，知道这巡抚大人是湖南人，就爱吃家乡菜。定远县湘菜馆就一家。皮五心里有了主意。巡抚大人终于来了。潘彩臣说自己作为一方乡绅代表这顿饭他做东，请巡抚大人吃湘菜。到了湘菜馆，当潘看到端菜的是皮五，知道事坏了。只见一道道菜都不见肉，只见一碗碗五颜六色的水。潘彩臣说皮五公然调戏巡抚大人该死。众人一起跪下把这注水肉的事一一道明，巡抚大怒，问可有真凭实据。

　　众人带着巡抚去草棚子，唧筒、水车都在。屠夫当众剖开一头猪，水哗哗往外流，再把卖猪的农民找来，都说潘家垄断收猪。铁证如山，巡抚大怒下令把所有人都给关起来。

　　潘彩臣通过县太爷给巡抚送去几箱金银，巡抚也不是清官，收了银子。说这案子是非办不可的，政绩有了人可以留在本县让县太爷自己处理。皮五他们给放了，潘找了孙孝继做垫背，也出来了。

　　注水肉的事结了，张妈想着这次该谈自己的婚事了，又去找倪四，倪四经过此事后走那儿都有人竖大拇指，真觉得自己成了英雄，又有了活心思。不娶张妈经不起张妈闹，娶了张妈自己又心不干，倪四自己扔钱决断，看来婚还是不忙结。

　　皮五不管注水肉的事，屠夫们就变着法的激他。皮五卖麻糖，屠夫都把肉摊摆在麻糖摊旁边，天天拿着杀猪刀在旁边耍，吓得人都不敢来买麻糖，皮五没生意做，孝姑说那就不买了，歇几天帮着倪四筹办结婚的事。

　　潘彩臣夸孙孝继这注水肉的主意出得好。张三来求情，说要不这水按肉钱单给，潘彩臣说这不行，这是干缺德事，把人给轰了出来。张三一时气不过撞死在门口的石狮子上，一下子死人了。

　　皮五正帮着张罗倪四跟张妈的婚事，在街上一下遇见张三出殡，所有人都不理他，皮五觉得是自己害了张三。皮五让倪四把成亲的事拖拖，先给张三讨个说法，倪四觉得皮五更伟大了，张妈的憧憬又落空了，郁闷。

　　皮五说去官府告潘彩臣，屠夫都说这潘这么大势力，那里告得倒。皮五不信去了，果然告不倒，输了回来，听了个消息，说过几天巡抚大人要来了。